La chimie des dessertsPeu de livres au Qubec sont consacrs aux techniques de base en cuisine et aux divers phnomnes qui dterminent la russite dun mets. La chimie des desserts comble ce manque en livrant aux novices comme aux initis les secrets de desserts russis. Ce livre rpond aux questions que se posent une foule de cuisiniers en herbe : Pourquoi mon gteau est fendill en surface ? Pourquoi mes ufs en neige ne montent pas ? Pourquoi mes souffls tombent la sortie du four ?